TS Phan Thị Hồng Phúc – phó hiệu trưởng Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên – cho biết về góc độ chuyên môn, con heo có lòng se điếu nhưng rất ít, không thể dài tới 40m được.
Những ngày vừa qua, cụm từ “lòng se điếu” hay các thông tin xoay quanh món ăn này đang được netizen quan tâm rầm rộ. Thậm chí, còn tạo thành những cuộc tranh cãi nảy lửa giữa các đầu bếp, chủ nhà hàng về món đặc sản nhiều người mê này.
Mới đây nhất, giữa tâm điểm tranh cãi về lòng se điếu, một Tiktoker còn khiến MXH dậy sóng lại với đoạn clip từ năm 2024. khoe cỗ lòng se điếu dài tới 40m, nặng 5,8kg từ heo cái nặng hơn 100kg. Các nhân viên quán được yêu cầu đứng thành một hàng dài để “đo” lòng, chứng minh không phải lòng nối.
Chủ quán lòng se điếu gây sốt trên MXH
Sự việc này dấy lên nhiều tranh cãi. Cộng đồng mạng nghi ngờ về nguồn gốc và chất lượng của món lòng se điếu. Vậy chuyên gia trong lĩnh vực chăn nuôi thú y nói gì về món “mỹ vị nhân gian” này.
Tuổi Trẻ Online ngày 6-5 đưa tin, TS Phan Thị Hồng Phúc – phó hiệu trưởng Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên – cho biết về góc độ chuyên môn, con heo có lòng se điếu nhưng rất ít gặp. TS Phúc khẳng định không phải con heo nào cũng có lòng se điếu và không phải heo bệnh mới hình thành lòng se điếu.
“Lòng se điếu trong con heo chỉ có một đoạn ngắn, bên trong tạo ra nhiều niêm mạc, nhăn lại như những gợn sóng nên dày hơn so với những đoạn lòng khác” – TS Phúc nói.
Liên quan đến hình ảnh một chủ nhà hàng ở Hà Nội đăng đoạn clip lòng se điếu dài 40m, TS Phúc cho biết hàng chục năm trong nghề chăn nuôi bà chưa nhìn thấy bộ lòng heo nào dài 40m.
“Từ kinh nghiệm nhìn thấy và thực tế trong quá trình mổ khảo sát thì tôi chưa gặp con heo nào có lòng se điếu dài 40m, các đoạn lòng se điếu thường không dài” – TS Phúc nói.
“Heo nuôi thương phẩm, quy mô công nghiệp gần như không thấy có. Chủ yếu thấy (không phải nhiều) ở những con heo nuôi lâu năm, chăn nuôi quy mô nông hộ, có thể xuất hiện ở những con heo nuôi theo quy trình hữu cơ, thảo dược. Heo nái hay heo bản địa thì hay bắt gặp hơn.
Lòng se điếu 40m của một nhà hàng nổi tiếng
Từ câu chuyện tranh cãi trên mạng xã hội về nguồn gốc và chất lượng của món lòng se điếu, TS Phúc khuyến cáo người dân khi mua lòng se điếu phải tìm hiểu, mua ở những nơi uy tín, rõ nguồn gốc, nên chọn mua của các công ty, đơn vị có uy tín thương hiệu, gắn mã truy xuất nguồn gốc. Còn sản phẩm không rõ nguồn gốc thì không nên sử dụng.
Ông Kiều Đình Thép – giám đốc nhà máy giết mổ heo CP tại Phú Nghĩa (huyện Chương Mỹ, Hà Nội) – cũng cho biết trước đây chăn nuôi heo nông hộ chủ yếu cho ăn rau, bèo tấm, thức ăn thừa thì hay có lòng se điếu. Tuy nhiên ngày nay với hình thức chăn nuôi công nghiệp thì ít xuất hiện lòng se điếu hơn.
Lòng se điếu thực tế rất ít
Ông Thép cũng cho biết thông thường nhà máy cũng như các lò mổ ở Hà Nội bán thầu lòng cho người chuyên thầu mua lòng, nên cũng không nắm được cụ thể lòng se điếu ít như thế nào.
“Nhiều khi có lòng se điếu những người thầu này cũng giấu vì giá bán thị trường hiện nay hơn 2 triệu đồng/kg, lãi rất lớn nên mình cũng không biết được.
Còn người kinh doanh lòng se điếu phải đặt hàng trước và món hàng tuyển này thường là những mối thầu lòng mới có” – ông Thép chia sẻ.
Trước việc có nhà hàng thường xuyên quảng cáo có nhiều lòng se điếu khiến nhiều người nghi ngờ về nguồn gốc, ông Thép cũng cho biết có thể các cửa hàng kinh doanh lòng trữ đông. Tuy nhiên nếu cấp đông lâu ngày thì không còn tươi, ngon nữa.
Đến nay, câu hỏi về lòng se điếu nhiều như thế từ đâu ra vẫn là câu hỏi lớn!